Special pescalune

La recette du véritable Baeckeofa d'Alsace



La veille au soir 1ère partie de la recette du Baeckeoffe
Prévoir 20 minutes, par exemple à partir de 19h, juste avant les infos régionales de France 3 en alsacien.

1. On débouche le vin blanc sec et on s’en verse un petit verre pour se donner du courage. S’il vous faut une excuse technique, c’est pour vérifier qu’il ne soit pas bouchonné.

2. On verse le reste de la bouteille dans un grand plat, si possible non métallique. On ajoute un oignon entier piqué du clou de girofle ainsi que l’autre, préalablement émincé. (Emincé est un mot savant pour signifier qu’il est coupé en tout petits morceaux).

3. Puis les deux gousses d’ail, pelées et écrasées avec une demi branche de céleri coupée en petits dés. Rajoutez les blancs de poireau, lavés et coupés en rondelles. Ficelez le bouquet garni dans du vert de poireau pour faire joli. Une demi cuillère à soupe de sel et quelques tours de poivrier.

4. Coupez toutes les viandes en morceaux de taille identique, un volume plus grand qu’une petite boîte d’allumettes, et plus petit qu’une grande boîte. Mettez tout dans le plat, couvrez d’un film alimentaire, placez au frais.

5. Regardez la télévision. Logiquement, vous tombez pile poil sur le bulletin météo d’Alsace.


Le lendemain, vers 18 heures : 2eme partie de la recette du Baeckeofa

1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les pour virer l’amidon et coupez-les en rondelles de même épaisseur (environ 6 mm au pied à coulisse). Idem pour les oignons.
Pour gagner du temps, préchauffez votre four, thermostat 5/6.

2. Enduisez de graisse d’oie (ou beurre ou saindoux) votre plat à Baeckeoffe. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, une de viande, une d’oignon, saler un peu et recommencez pour terminer par une couche de pommes de terre.

3. Passer au tamis le jus de la marinade et versez-le dans le plat. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau.

4. Recouvrez et glissez le Baeckeofa au four. Thermostat 6 pendant 1h30, puis baissez à thermostat 4 pendant 2 à 3 heures, c’est pas très précis.

20 heures : L’arrivée bruyante des copains pour déguster le Baeckeoffe.
Pour l’apéro, déboucher un petit Gewurztraminer et assassiner celui qui voudrait rajouter du sirop de cassis. Pendant que vous rigolez, le plat mijote tranquillement et se plie à votre horaire.
Le Baeckeofa est un plat tellement copieux qu’il se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de salade verte qui plait tellement aux filles.
Dégustez avec un suave et fruité Tokay d’Alsace (l’incontournable Pinot gris) ou un riesling si vous préférez un vin plus nerveux.
Le fromage sera munster ou ne sera pas. Tentez-le avec un gewurztraminer moelleux.

Baeckeoffe au poisson :

Plat principal
Facile :
Moyen :
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2h15

Ingrédients (pour 5 personnes) :

Utiliser une terrine en terre (avec couvercle)
- 1,5 kg de pommes de terre
- 350 g de poireaux
- 350 g de carottes
- 1 kg de poisson (moitié lotte, moitié saumon) coupé en dés de 5 cm
- 60 cl de riesling
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 6 cuillerées à café de fumet de poisson
- 1 gousse d'ail
- 4/5 feuilles de laurier
- 2 cuillerées à soupe de thym (ou 5/6 branches)
- sel, poivre
- graisse d'oie (ou margarine) pour la terrine
- farine et eau pour luter le couvercle

Préparation :


Couper les poireaux en rondelles d'1 cm environ et les réserver.

Râper les carottes en julienne assez grosse, y mélanger la gousse d'ail hachée fin, ajouter un peu de thym, saler poivrer légerement et réserver.

Mélanger : le vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, 1 cuillerée à soupe de thym, saler poivrer légerement et réserver au frigo.

Couper les pommes de terre (épluchées) en tranches de 3/4 mm d'épaisseur.

Graisser la terrine, mettre en couches successives:

La moitié des pommes de terre, saler, poivrer légèrement, un peu de thym, 2 feuilles de laurier.
La couche de poireaux, saler, poivrer légèrement, un peu de thym.
La couche de carottes, 2 feuilles de laurier.
Les morceaux de poissons (en créant un damier).
La dernière couche de pommes de terre.
Verser le mélange crème, vin, lait sur le tout.
Saler, poivrer, thym, laurier pour la dernière fois.

Luter le couvercle avec un boudin fait de farine et d'eau.

Cuire au four 2h15 thermostat 5 (environ 150/160°C) .

Servir dès la sortie du four avec le couvercle encore soudé.

http://www.alsace-comite.fr/poteries-alsace/poterie-d-alsace.html

Sympa les recettes

lylyrose974 a écrit:

La recette du véritable Baeckeofa d'Alsace



La veille au soir 1ère partie de la recette du Baeckeoffe
Prévoir 20 minutes, par exemple à partir de 19h, juste avant les infos régionales de France 3 en alsacien.

1. On débouche le vin blanc sec et on s’en verse un petit verre pour se donner du courage. S’il vous faut une excuse technique, c’est pour vérifier qu’il ne soit pas bouchonné.

2. On verse le reste de la bouteille dans un grand plat, si possible non métallique. On ajoute un oignon entier piqué du clou de girofle ainsi que l’autre, préalablement émincé. (Emincé est un mot savant pour signifier qu’il est coupé en tout petits morceaux).

3. Puis les deux gousses d’ail, pelées et écrasées avec une demi branche de céleri coupée en petits dés. Rajoutez les blancs de poireau, lavés et coupés en rondelles. Ficelez le bouquet garni dans du vert de poireau pour faire joli. Une demi cuillère à soupe de sel et quelques tours de poivrier.

4. Coupez toutes les viandes en morceaux de taille identique, un volume plus grand qu’une petite boîte d’allumettes, et plus petit qu’une grande boîte. Mettez tout dans le plat, couvrez d’un film alimentaire, placez au frais.

5. Regardez la télévision. Logiquement, vous tombez pile poil sur le bulletin météo d’Alsace.


Le lendemain, vers 18 heures : 2eme partie de la recette du Baeckeofa

1. Epluchez les pommes de terre, lavez-les pour virer l’amidon et coupez-les en rondelles de même épaisseur (environ 6 mm au pied à coulisse). Idem pour les oignons.
Pour gagner du temps, préchauffez votre four, thermostat 5/6.

2. Enduisez de graisse d’oie (ou beurre ou saindoux) votre plat à Baeckeoffe. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre, une de viande, une d’oignon, saler un peu et recommencez pour terminer par une couche de pommes de terre.

3. Passer au tamis le jus de la marinade et versez-le dans le plat. Le liquide doit affleurer la couche supérieure, sinon, ajoutez de l’eau.

4. Recouvrez et glissez le Baeckeofa au four. Thermostat 6 pendant 1h30, puis baissez à thermostat 4 pendant 2 à 3 heures, c’est pas très précis.

20 heures : L’arrivée bruyante des copains pour déguster le Baeckeoffe.
Pour l’apéro, déboucher un petit Gewurztraminer et assassiner celui qui voudrait rajouter du sirop de cassis. Pendant que vous rigolez, le plat mijote tranquillement et se plie à votre horaire.
Le Baeckeofa est un plat tellement copieux qu’il se suffit à lui-même mais vous pouvez l’accompagner de salade verte qui plait tellement aux filles.
Dégustez avec un suave et fruité Tokay d’Alsace (l’incontournable Pinot gris) ou un riesling si vous préférez un vin plus nerveux.
Le fromage sera munster ou ne sera pas. Tentez-le avec un gewurztraminer moelleux.

Bonjour lyly,

j'en ai souvent mangé chez les copains Alcaciens, mais toi, quel type et quantité de viande mets tu ?

Grosses bises,

Christian.

Recette du baekaoffa.

Proportions :


500 g d’épaule de veau,
500 g de paleron,
1,2 kilo de pommes de terre,
2 litres de Pinot blanc,
6 oignons,
3 gousses d’ail,
Une carotte,
Un bouquet garni,
Sel,
Poivre.
La veille, faire une marinade avec les viandes coupées en morceaux de cinq centimètres, l’ail écrasé, le bouquet garni, un oignon émincé, une carotte en rondelle, sel, poivre et le Pinot blanc.
Filmer et réserver un jour au réfrigérateur.
Le jour, éplucher et couper en rondelles oignons et pommes de terre.
Dans une terrine, alterner une couche de pommes de terre, une couche de viande, une couche d’oignons et recommencer.
Mouiller avec la marinade filtrée.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Couvrir la terrine et cuire deux bonnes heures.
Accompagner d’un Pinot blanc ou noir ou d’un tokay.

lylyrose974 a écrit:

Recette du baekaoffa.

Proportions :


500 g d’épaule de veau,
500 g de paleron, moi jrajoute un ou deux pieds de porcs pour ceux ki aiment ca .... ou de l'agneau au lieu du veau
1,2 kilo de pommes de terre,
2 litres de Pinot blanc,
6 oignons,
3 gousses d’ail,
Une carotte,
Un bouquet garni,
Sel,
Poivre.
La veille, faire une marinade avec les viandes coupées en morceaux de cinq centimètres, l’ail écrasé, le bouquet garni, un oignon émincé, une carotte en rondelle, sel, poivre et le Pinot blanc.
Filmer et réserver un jour au réfrigérateur.
Le jour, éplucher et couper en rondelles oignons et pommes de terre.
Dans une terrine, alterner une couche de pommes de terre, une couche de viande, une couche d’oignons et recommencer.
Mouiller avec la marinade filtrée.
Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°.
Couvrir la terrine et cuire deux bonnes heures.
Accompagner d’un Pinot blanc ou noir ou d’un tokay.